神户牛为何神气? 是时候了解和牛了!
说起日本和牛,大家都不陌生,作为牛肉界的佼佼者,没有人可以抵挡住它的诱惑。
为什么叫“和牛”呢?日本古时已有各种各样的地方牛,明治维新之后,一些海外品种开始进入,日本原有品种的牛遂被冠以“和”。
当然那时不只对牛,很多日本原有物品或文化都加一个“和”字,为了与洋物区分。
日本自明治时代开始,国民对食肉的需求大幅度提升,全国上下都在对牛进行育种改良,比如将原本的农耕用牛与外来品种杂交。
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与此同时,也对日本原有品种进行系统整理,最终在 1944~1954 年这十年间确定了黑毛和种、褐毛和种、无角和种及日本短角种这四个和牛品种。
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虽然这四种和牛各具特色,但现在日本“铭柄和牛”中,90% 以上的和牛为黑毛和种,其他三种加起来还不到10%,因此,将“和牛”等同。
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