馋这口好几天了，终于昨天将它吃到嘴，相信咱们北京天津的小伙伴都挺爱吃炸酱面的，打小就是隔三岔五地吃一回，不吃还想得慌。最近不是猪价贵么，那么赞就用一种蔬菜来代替一部分，没想到还更好吃更营养呢。北京的小伙伴一般用干黄酱来炸，天津的朋友则喜欢用甜面酱来炸，今天就教大家如何制作。

今天咱们使用的蔬菜就是茄子了，最近才知道这个圆茄子原来是天津特有的品种啊，那也没有关系，大家用本地茄子就行。昨天不是写到茄子的多种营养么，真是不看不知道一看吓一跳，一直觉得茄子就是好吃，紫色的食物可以抗衰老，没想到它还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，并且茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，那么这炸酱面可真是有营养了呢。

【炸酱面】

食材：猪肉一块，茄子一个，甜面酱一斤一袋，水一碗，油适量，盐一点点，料酒2汤匙，姜汁1汤匙或者姜末适量。

做法：

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1.猪肉我们最好选择有肥有瘦的，那样炸出来的炸酱才更香呢。我不是很喜欢肥肉，则买了猪里脊，大家看喜好选择吧。

2.圆茄子我们洗干净之后，先去蒂，去皮，再将它切小丁，也不用特别特别小，因为等下炒了之后它就会缩小一部分。

3.锅中放油，将茄子丁放入，煸炒到软烂，大家都知道茄子吸油不易软烂，油少了还容易糊，怎么办呢？教你一招，就是放一点点的盐，帮助茄子出汤汁，这样就可以很快炒软啦，但是盐不能太多，等下再调味就该咸了。

4.茄子炒软之后，我们放一边，或者盛出去。加入猪肉煸炒，加入料酒，姜汁或者姜末去腥，进行煸炒。

5.炒至猪肉变色，就可以和茄子一同翻炒了，炒匀之后我们可以炸酱了。

6.面酱的种类太多了，每个地方都有自己从小吃到大的味道，今天耳朵用的是天津的甜面酱，这样就不用放糖了。

7.这一袋差不多一斤，全部放进去，炒几分钟，到出香味。

8.加入一碗水，开中小火，熬至浓稠，冒泡泡就完成了，我们不需要其他调味。

9.炸酱的同时，我们可以煮上面条，等下拌起来就可以吃了，记得切点黄瓜丝来配，还有其他菜码也都随意。这个炸酱一次性是肯定吃不完的，我们可以将它放在罐子里面密封冷藏，之后吃的时候拿出来室温回温，煮好面一拌就行，尤其适合上班忙，没时间做饭的朋友。

10.老公说，这个炸酱面吃不出茄子，以为都是揉呢，大家可以试试看这个做法，相信不比纯猪肉的炸酱面差呢。