辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。

干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。

经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。

咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

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食材：两个鸡大腿，干辣椒，油酥花生米，料酒，生抽，生姜，大蒜，花椒，葱，盐，味精做法：1，鸡大腿洗干净之后，宰成花生米大小，然后用料酒，生抽，盐，姜片腌制20分钟。

2，锅里面油烧热之后，倒入剪成节的干辣椒。

喜欢辣的就多放点儿辣椒就是。

3，炒变色之后，放入鸡丁，姜片，蒜片，花椒翻炒。

4，鸡肉炒断生之后，倒入生抽，一直翻炒，翻炒到鸡肉酥香。

这个过程有点儿久，我可能用了5分钟以上。