做茄子别只知道挂面糊，多加一步，不吸油不发黑，口感软嫩比肉香。

茄子是“素菜荤吃”的典范，也是夏季餐桌上的老熟人，因其含有大量的蛋白质和脂肪，简单一做就能香气四溢，凉拌、红烧、油炸，不一而足。

茄子家常，但是想要做的好吃又健康，并没有那么容易。

大家都知道茄子质地软嫩，所以很容易吸油，制作的过程，白嫩的茄肉还容易发黑。

做茄子时，一定要注意2点，才能保证不吸油不发黑。

今天以家常红烧茄子为例，教大家制作茄子的小诀窍，不管凉拌还是红烧，既省油又能保持茄子的色泽和口感，软糯入味比肉还香，特别下饭！【需要的食材和配料】：500g茄子、少量的白醋和干淀粉、15g葱蒜末、30g泡椒、调味料做法和步骤：1、准备2-3根新鲜的茄子（500g），洗净之后姜茄子切成小段。

然后放进盆中。