橄榄菜不是橄榄做的菜，那是用啥菜做的？

来源：漂流瓶时间：2021-06-13阅读：2408

说到橄榄菜，人人都以为是用橄榄叶制作而成，其实不是的。橄榄菜是广东潮汕地区的地方小吃，传统的潮汕橄榄菜是以芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制而成。橄榄菜的主菜其实是芥菜。橄榄菜除了有芥菜之外，还有青橄榄在里面，用芥菜的叶子和橄榄果共同腌制而成。

橄榄菜看起来黑乎乎，就是因为不是橄榄做的菜。

橄榄菜就是橄榄+菜，而‘菜’就是芥菜。首先要选用新鲜的橄榄，将其中的苦味去掉，然后再用花生油和盐反复的翻炒。待橄榄中的苦味去掉后接着加入芥菜，然后不断的搅拌让橄榄汁的香油沁入芥菜中去，而荠菜在这个过程中也变得乌黑油亮。经过长时间的熬煮，最终橄榄菜就制作成了。

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每瓶橄榄菜里面都有很多油，这些油是不是橄榄果子里榨取出来的？

并不是，橄榄是橄榄，榨橄榄油用的果子叫‘油橄榄’，听着差不多，但其实是两个品种，橄榄成熟的果子是绿色的，而油橄榄成熟的果子是蓝黑色。橄榄菜里面的油是经过加工加入调味剂，就是食用油。要知道橄榄油是很贵的，如果一瓶橄榄菜需要加橄榄油的话，成本都回不来。

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不过话说回来，橄榄菜虽然不是橄榄做的菜，橄榄油也不是橄榄榨的油。但是橄榄菜是非常美味的食物，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲，很受人们欢迎，这几乎是小店必备的进货食物。

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