凉拌一年四季都是非常受欢迎的美食，在冬天的时候凉拌就是简单快手的懒人菜，在夏天的时候凉拌就是简单下饭开胃菜。

做凉拌的时候，做法非常的多，有些人喜欢用青瓜，用木耳，用胡萝卜丝等等的这些素食来做凉拌，也有一些人喜欢用一些牛肉来做凉拌，但是不管怎么做凉拌，我们最终寻求的就是一个好吃开胃的一个菜。

做凉拌的时候，有很多人都是直接去焯水，比如说青瓜去焯水或者是胡萝卜也是焯水一下。

或者是有些人喜欢在做凉拌的时候，先加少许的油搅拌一下，其实做凉拌的时候啊，千万不要直接去焯水，只要多做一个步骤，那么我们做出来的凉拌是好吃开胃，而且是好吃过瘾的，下面大厨我就教大家一招详细的凉拌做法。

今天我们要做的就是莴笋胡萝卜凉拌。需要准备的食材也非常的简单，胡萝卜一根莴笋一根少许的大蒜，少许的小辣椒。

第一步先将我们的胡萝卜和莴笋削皮之后清洗干净再切成丝状。

第二步也是非常关键的一步，这一步也是我们多加的一个步骤，在这一步中我们是先锅中煮开水，煮开水之后一定要先加入盐，加入少许的食用盐搅拌融化。加入盐这样做的目的是为了氧化胡萝卜和莴笋本身带来的一些不好吃的杂质。

第三步才能把我们的胡萝卜丝和莴笋放下锅中去焯水，焯水的过程一定要注意不要盖上盖子，一定打开盖子，盖上盖子的话，蔬菜青涩的味道就会保留在水中，这样子会影响味道。

第四步，把我们焯水熟透的胡萝卜和莴笋放出来，用干净的凉水过一遍，然后加入拍好的大蒜，辣椒，生抽，花生油，香油，快速的搅拌均匀就可以上桌吃了。

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【烹饪要领】：

1.莴笋和胡萝卜是非常有营养的食材用来做凉拌比用青瓜，木耳这些还要好一些。

2.但是我们在做这样凉拌的同时，我们对食材的挑选也是非常关键的，莴笋在市场中有很多是老的，我们看起来有点枯萎的就不要买了，老的莴笋做成凉拌相当于是自讨苦吃。

3.想要更开胃一些的，也可以准备一些柠檬或者是薄荷叶，柠檬和薄荷叶都可以让我们清醒提神，这样吃起来的凉拌真的是超过瘾的。