煎鱼牢记1个小技巧，不粘锅也不破皮
鲫鱼是我家餐桌上常会出现的一种，鲫鱼的烹饪方法多样，鲫鱼汤、红烧鲫鱼、清炖鲫鱼等等都是很经典的做法，细嫩的鲫鱼肉，我家大人小孩都爱吃，而且关键的是鲫鱼相比于其他鱼类来说，价格要更为实惠一些，对于物美价廉并且价值丰富的食材，当然是不能错过吃，而我们可以发现，鲫鱼不管是经受哪种烹饪，多数需要煎鱼的过程，而在煎鱼的时候我们需要注意，别直接就下锅煎或者是只会腌制的步骤，将其中的技巧掌握到位，鱼肉不仅鲜香嫩滑，而且还不会粘锅不会破皮，下面我们一起学习鲫鱼的这个做法。
红烧香辣鲫鱼的做法：备用食材：鲫鱼2条，生姜1小块，料酒适量，小米辣3个，胡椒粉少许，葱1根，大蒜3瓣，豆瓣酱少许，老抽少许；
制作过程：第一步，鲫鱼去除干净，控干水分后，在鲫鱼的背上打花刀，然后准备一个大碗，放入事先切好的生姜片和葱结，然后加上点料酒，戴上一次性手套开始抓拌，将其中的葱姜汁给挤出；
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第二步，然后重取一容器，放入处理好的鲫鱼，加上点食盐和葱姜汁涂抹均匀，注意在鱼肚子中也要涂抹上，然后静置腌制10分钟，时间差不多后，将其中的水分给控干，或者放在阳台风干；
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第三步，然后将炒锅置于火上烧热，用生姜片擦一遍锅底，加上适量的食用油，小火放入鲫鱼开始煎，晃动锅体，将一面煎黄后即可翻面继续，直到将鲫鱼的两面都煎黄即可出锅，一条一条慢慢煎；
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第四步，事先切好的姜丝、蒜蓉、小米辣放入炒锅中，同时放入点豆瓣酱，小火炒出香味后，将煎过的鲫鱼放入锅中，同时加上点水，再加上胡椒粉和少许的老抽，拌均匀后；
第五步，小火一边烧一边将汤汁淋在鱼的身上，烧一会后，翻面，继续将汤汁浇在鱼身上，待将两边都烧透并且充分入味后，即可转至大火手指，最后撒上点葱花点缀，即可出锅。
小编总结：鲫鱼是我最为喜欢的鱼肉，嫩滑细腻特别的鲜美，操作简单，可以随意搭配食材，不管怎么做都特别好吃，我也常会用各种方法烹饪鲫鱼给家人吃，家里的大人和小孩都吃得特别香，吃了一段时间味淡的食物，便比较想念重口味的，但是又要考虑孩子，所以便做了这份红烧香辣鲫鱼，其中的辣椒选择可以根据个人的口味适当做调整，家里的小孩也可以吃，不得不说先煎后烧的鲫鱼做法，使得鲫鱼肉变得更为焦嫩入味，口感好的没话说，一上桌家人便开始抢着吃，不一会便光盘了，可见其魅力所在。