辣子鸡很符合年夜饭的标准，不仅寓意好，而且食材本身搭配与季节特点也十分和谐。辣子鸡的特点之一就是看起来辣椒比较多，所以整道菜色泽非常的红亮，也可以说是红火。再一个就是符合季节特点，冬季大部分地区比较冷，多吃一些辣椒不仅能够保暖还能够去除体内湿气。

年夜饭必备菜品——辣子鸡，红红火火，大吉大利【所需主料】：鸡肉、干辣椒（根据能吃辣的程度选择辣椒种类）

【所需辅料】：葱姜蒜、干花椒、花生米、白芝麻、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、食盐、淀粉

——开始制作——

第一步：做辣子鸡鸡肉不需要焯水，但是要先将鸡肉放入清水中浸泡20分钟左右，泡出鸡肉中的血水，并拔干净绒毛，然后剁成小块备用。鸡块切的小一点，不仅容易熟，做出来的辣子鸡也会更香。

第二步：剁好鸡块，准备腌制材料，只需要切点姜丝和葱丝就行了。

第三步：将鸡肉块放入大碗中，并放入葱姜丝，然后加入一勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、适量的胡椒粉和适量的食盐。下手抓拌2-3分钟，然后腌制10-15分钟。

第四步：鸡肉腌制15分钟之后，再向加肉中加入一小勺淀粉，抓拌均匀再腌制5分钟。加淀粉能够让鸡肉在加热的时候内部水分不流失，吃起来更嫩。

第五步：最后下锅炸之前挑出葱姜丝，然后淋入2勺食用油，拌匀后下锅炸，这样鸡块不会彼此粘连在一起。

第六步：准备一大把干辣椒，全部切成小段备用，不要辣椒籽，然后再准备一撮干花椒。注意辣椒要多一些，做出来的辣子鸡才会好吃。辣椒太少了就不叫辣子鸡了，但是还是要根据自己能吃辣的水平来做。

第七步：准备一把熟花生米和一把白芝麻，做辣子鸡加上这两样搭配吃起来口感会更加丰富。再切点葱姜蒜末备用。

第八步：起锅烧油，油要多一些。油温6成热的时候下入鸡块进行炸制，炸一分半钟就可以捞出了。然后将锅中油烧至8成热的时候再下入鸡块复炸30秒捞出。炸鸡肉的油不用担心没法用，过滤一下没问题的。过年本身就有很多炸菜，所以可以留着专门炸东西用。

第九步：锅中加入适量食用油，油微热的时候一次下入干花椒、干辣椒、葱姜蒜末，煸炒出香。切记一开始油温不能太高，否则花椒和辣椒下锅就会糊掉。

第十步：下入炸好的鸡块，迅速翻炒，加点白糖、鸡精调味。最后加入熟花生米和白芝麻迅速翻炒均匀即可出锅。

辣子鸡做起来并不难，相比年夜饭的其它菜品来说，辣子鸡已经算是很容易做的了。

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