为啥饭店炒的肉那么香，大厨：炒之前，你可能少了这一步 ！ 小炒肉主料：五花肉半斤辅料：洋葱1个、青红椒各1个，蒜4瓣，小葱一根；老干妈豆豉酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，糖小半勺，盐适量。

第一步：处理食材，五花肉切薄片，洋葱，青、红辣椒都切成片，小葱和蒜切碎备用。

第二步：锅中烧水，水开以后，放入五花肉焯水30秒，至五花肉片变色七成熟后捞出控水备用。

第三步：这一步也是一般家庭都会缺少的一步，用油稍微的炸一下焯过水的肉片，表面微黄即可捞出控油。

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这一步可以让五花肉肥而不腻，表皮略微焦脆，吃起来口感会大大的不同。

第四步：锅中加少许底油，放入葱和蒜爆香，加入1勺郫县豆瓣酱，1勺老干妈豆豉酱炒香。

第五步：加入洋葱、青、红椒块，大火翻炒10秒脱生。

倒入炸好的五。