今天要介绍的就是一道经典的川味红烧鱼，色泽红亮，皮酥肉嫩。爱吃鱼的小伙伴们快来看看吧。

食材：草鱼，葱姜蒜，二荆条辣椒，豆瓣酱，酱油，豆豉，土豆。

丹江口野生淡水鱼野生草鱼鲩鱼草鲩新鲜野鱼5-20斤整条水库野鱼

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制作方法：

① 草鱼去鳞片，去内脏，刷去鱼肚上的黑膜。（第一步一般鱼店老板代劳了），但是不切块哦！

② 在鱼背上横切几刀，可适当划深一些，这样做是为了鱼肉更好入味，也为了成菜能更多的接触到汤汁，味道更加浓郁。

③ 大盘中倒入淀粉，姜末，料酒，清水，搅拌均匀，整鱼放入盘中腌制（给鱼洗个澡，按摩一下）。

④ 锅内多烧油，腌制好的鱼肉身上再撒上一层淀粉，在鱼鳃处绑上一根棉线。油温烧至7层，先用大勺将热油淋在鱼身上先预热一下再下锅炸制定型。（绑一根棉线是为了方便在炸制过程中给鱼翻身。）再整条下锅炸，炸制过程不停将热油淋在鱼没有被浸没的位置，确保受热均匀。

⑤ 炸好的鱼捞出，锅内留底油，下入姜蒜片爆香，下入郫县豆瓣酱，开小火炒出红油，加入清水，待水开后将炸好的鱼肉二次下锅，煮制过程大概6-8分钟，将鱼整条捞出。

⑥ 锅内汤汁不要倒掉哦，芶水淀粉，放入切好的辣椒段，泡椒及泡姜，制作出酸辣味的汤汁，这样不管是闻起来还是吃起来都会让人胃口大开。熬至汤汁浓稠，将汤汁均匀的淋在鱼身上，川味红烧鱼就完成了。

最后介绍一下土豆的用法，土豆不跟鱼同煮，而是切成条状上蒸锅蒸熟，而后铺在放鱼的盘底，这是我自己加的步骤，别说，土豆裹上汤汁后真的很好吃，有兴趣的可以试一下。

【小贴士】

一：鱼皮很好吃，但遇到高温容易收缩，很容易破损，所以在炸的时候“油要多，锅要滑，动作轻”这样才能保持鱼皮的完整性，成菜也更美观。

二：这道菜味道的关键除了鱼肉本身外，最重要的是最后的汤汁，味道一定要足，加入泡椒及泡姜一来可以避腥，二来可以提升食欲。